红烧平鱼(红烧平鱼不煎的做法)
资讯
2024-05-03
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1. 红烧平鱼,红烧平鱼不煎的做法?
材料:
平鱼500克,姜5片,蒜5瓣,葱适量,豆瓣酱1大勺,料酒适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,鸡精适量,水适量。
步骤:
1. 平鱼去内脏、鳞片,洗净。用刀在鱼身上划几道口子,腌制时更入味。
2. 姜蒜切末,葱切段。准备一小碗水,待会儿加入鱼条。
3. 调入适量料酒、生抽、老抽(不要太多,调色用的),加一点点盐、胡椒粉、鸡精和刚刚准备的那碗水,搅拌均匀。
4. 将鱼放入微波可用容器中(一般不用盖子),倒入酱料。将鱼碗放入蒸烤箱中,根据鱼的大小决定时间,一般15-20分钟左右。
5. 鱼蒸熟后取出,倒掉汤汁(油水)。不要倒掉豆瓣皮,那些皮很有营养。
6. 锅里倒入适量油,油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。加入豆瓣酱炒香(喜欢辣味的可以加点干辣椒)。倒入蒸鱼的汤汁(不要油),少许料酒、生抽、糖调味后,勾薄欠。
7. 将红烧汁均匀浇在鱼身上,撒些葱花即可。
注意:红烧平鱼不煎的做法能保留鱼的鲜嫩,同时豆瓣酱、料酒、生抽都有一定味道,可以少放盐。红烧平鱼的味道关键在于汤汁,所以一定要留心倒掉汤汁。请根据实际操作时间和口味调整调料用量。
2. 红烧鲳鱼的做法?
做法步骤
步骤 1
鲳鱼洗净,去五脏,肚子里一定要冲洗干净。 用厨房纸将鱼身体的水份擦干,肚子里也要擦干。 然后用刀在鱼身上每隔1.5厘米左右宽度划刀,让鱼更容易入味和快速炖熟。 鱼身撒少许盐,腌制一个小时。
步骤 2
葱姜蒜,干辣椒,葱叶备好 葱白,姜,蒜切片,干辣椒切段,葱叶切段备用
步骤 3
腌好以后在鱼的正反面抹上一层干淀粉。
步骤 4
锅里倒入食用油,大火烧热转小火,端起锅体把锅里的油转动一下让整个锅体更大程度的接触到热油,这样做是为了鱼的尾巴不至于粘锅
步骤 5
把鱼放进去以后小火煎到两面微黄即可
步骤 6
然后用鱼盘盛出,用钛合金物理不粘锅煎的鱼,受热均匀不会破皮,也不会粘锅。看看除了鱼皮因为受热鼓起几个小泡,整条鱼完好无损,色泽明亮。
步骤 7
煎鱼的底油放入葱姜蒜爆香,然后把煎好的鱼放入锅中,加入热水漫过鱼身就可以了。 开锅以后,加入2勺料酒,5颗冰糖,一勺耗油,两勺生抽,一勺老抽。 然后开盖用汤勺浇
步骤 8
熬到汤汁变浓稠以后就可以把鱼 干辣椒和绿葱段撒在鱼身上作为装饰。
3. 红烧鲳鱼温州做法?
用料
鲳鱼 2条
蒜苗 30g
葱 10g
姜 5g
蒜 2掰
盐 适量
淀粉 适量
酱油 适量
料酒 适量
白糖 适量
1/8 准备好食材,鲳鱼,蒜苗,葱,蒜,姜。
2/8 蒜切片,姜切丝,蒜苗斜切段,葱切段。
3/8 鲳鱼身上抹适量盐入味,再拍一点点淀粉。
4/8 炒锅烧热,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后。
5/8 装盘备用。
6/8 炒锅洗净,倒入适量的油,下蒜姜爆香,再加蒜苗段翻炒均匀。
7/8 加入适量的水,加入酱油、料酒、白糖,下鲳鱼大火烧开,持平大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,倒出酱汁。
8/8 最后撒上香葱即可,红烧鲳鱼和稀饭更配哦。
4. 红烧叉鱼的家常做法?
食材:
水叉鱼 700克 、 青红椒 5-6个 、 洋葱 一个。
烹饪步骤
步骤1/
将鱼清洗干净,平底锅少许油,放入小河鱼,煎至两面微黄。
步骤2/3
另起锅,加入少许油,放入葱、姜、蒜、花椒爆香后放入青红椒、洋葱爆炒香后,放少许醋、白糖、耗油、生抽,放入煎好的小河鱼加料酒,中火烧十分钟左右,起锅装盘。
最后一步
起锅装盘,撒上香菜,一份香喷喷的红烧小河鱼完美上桌啦!
5. 什么鱼红烧刺少?
现在市场上的黄花鱼,带鱼,多宝鱼,蝶鱼等都是刺比较少的,我最愿意买的是蝶鱼,去头的每斤30元左右,比宽带鱼贵两元,可是鱼的肉很鲜美,鱼刺特别少,不亚于黄花鱼,最适合做红烧鱼,在家里做,你可以一斤多的鱼切三四段,是家庭主妇烹饪佳品,我的孩子略懂美食,吃过此鱼赞不绝口,作法如下:轻刮鱼麟后切段,触鸡旦计过油,炸过微红出锅,把葱姜蒜,红尖辣子,香叶,八角,糖盐味精料酒放一碗里,再放醋和红烧酱油,不超一碗,加水淹过全部鱼,在锅内燉到收汁。请朋友们试一试。过两天我补红烧鱼相片。
6. 饭店菜品的红烧味道怎么调?
饭店菜品的红烧味怎么调,这个要看你烧什么菜了,还有很多菜系的红烧方法也不一样,比如川菜就喜欢用豆瓣酱烧菜,北方人就喜欢用酱油烧菜,用什么烧菜都是次要的,最主要的是烧出来味道好,好吃就是王道。
既然说到了怎么调红烧味,这里就介绍几种不同红烧菜品的做法。
1 红烧肉,五花肉切两厘米见方的小块,下油锅炸一下,炸出肥肉里面的油。炒点焦糖水备用,锅内加油,下豆瓣酱生姜大蒜,然后下入肉扁炒,加水,加入焦糖水上颜色,白糖适量多加一点,尝汤汁带点回甜味。开小火煮半个小时,然后调味,开大火收汁即可。
2.排骨烧玉米,这个红烧味就属于咸鲜味,加酱油,蒸鱼食油烧。
3.烧鱼,鱼两面剪黄,加豆瓣酱,生姜蒜米炒香后加水,放入剪好的鱼,加适量盐烧,可加入少量白糖
这是几种不同味型的红烧菜,没有谁规定红烧菜就要怎么烧,只要好吃你的做法就是对的。
7. 武昌平鱼怎样做?
清蒸武昌平鱼
1. 原料:平鱼、葱姜、红椒。
2. 平鱼清洗干净,去内脏,去鱼鳃。在鱼背上切几刀直刀
。3. 清洗干净的鱼放入料酒、少许食盐,腌渍10分钟。(食盐一定要少)
4. 切些姜片葱段。
5. 把切好的葱段姜片一部分码在盘子底部。
6. 放上平鱼,在鱼身上码上剩余的葱段姜片。
7. 蒸锅放入清水,烧沸,放入平鱼。
8. 大火蒸六七分钟即可关火,关火后焖三四分钟。
9. 焖几分钟后,取出平鱼,拣去蒸熟葱姜段,放上新鲜的葱姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。
10. 炒锅放两勺食用油,大火烧至油开始冒烟后,快速把油浇在鱼身上即可。
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1. 红烧平鱼,红烧平鱼不煎的做法?
材料:
平鱼500克,姜5片,蒜5瓣,葱适量,豆瓣酱1大勺,料酒适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,鸡精适量,水适量。
步骤:
1. 平鱼去内脏、鳞片,洗净。用刀在鱼身上划几道口子,腌制时更入味。
2. 姜蒜切末,葱切段。准备一小碗水,待会儿加入鱼条。
3. 调入适量料酒、生抽、老抽(不要太多,调色用的),加一点点盐、胡椒粉、鸡精和刚刚准备的那碗水,搅拌均匀。
4. 将鱼放入微波可用容器中(一般不用盖子),倒入酱料。将鱼碗放入蒸烤箱中,根据鱼的大小决定时间,一般15-20分钟左右。
5. 鱼蒸熟后取出,倒掉汤汁(油水)。不要倒掉豆瓣皮,那些皮很有营养。
6. 锅里倒入适量油,油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。加入豆瓣酱炒香(喜欢辣味的可以加点干辣椒)。倒入蒸鱼的汤汁(不要油),少许料酒、生抽、糖调味后,勾薄欠。
7. 将红烧汁均匀浇在鱼身上,撒些葱花即可。
注意:红烧平鱼不煎的做法能保留鱼的鲜嫩,同时豆瓣酱、料酒、生抽都有一定味道,可以少放盐。红烧平鱼的味道关键在于汤汁,所以一定要留心倒掉汤汁。请根据实际操作时间和口味调整调料用量。
2. 红烧鲳鱼的做法?
做法步骤
步骤 1
鲳鱼洗净,去五脏,肚子里一定要冲洗干净。 用厨房纸将鱼身体的水份擦干,肚子里也要擦干。 然后用刀在鱼身上每隔1.5厘米左右宽度划刀,让鱼更容易入味和快速炖熟。 鱼身撒少许盐,腌制一个小时。
步骤 2
葱姜蒜,干辣椒,葱叶备好 葱白,姜,蒜切片,干辣椒切段,葱叶切段备用
步骤 3
腌好以后在鱼的正反面抹上一层干淀粉。
步骤 4
锅里倒入食用油,大火烧热转小火,端起锅体把锅里的油转动一下让整个锅体更大程度的接触到热油,这样做是为了鱼的尾巴不至于粘锅
步骤 5
把鱼放进去以后小火煎到两面微黄即可
步骤 6
然后用鱼盘盛出,用钛合金物理不粘锅煎的鱼,受热均匀不会破皮,也不会粘锅。看看除了鱼皮因为受热鼓起几个小泡,整条鱼完好无损,色泽明亮。
步骤 7
煎鱼的底油放入葱姜蒜爆香,然后把煎好的鱼放入锅中,加入热水漫过鱼身就可以了。 开锅以后,加入2勺料酒,5颗冰糖,一勺耗油,两勺生抽,一勺老抽。 然后开盖用汤勺浇
步骤 8
熬到汤汁变浓稠以后就可以把鱼 干辣椒和绿葱段撒在鱼身上作为装饰。
3. 红烧鲳鱼温州做法?
用料
鲳鱼 2条
蒜苗 30g
葱 10g
姜 5g
蒜 2掰
盐 适量
淀粉 适量
酱油 适量
料酒 适量
白糖 适量
1/8 准备好食材,鲳鱼,蒜苗,葱,蒜,姜。
2/8 蒜切片,姜切丝,蒜苗斜切段,葱切段。
3/8 鲳鱼身上抹适量盐入味,再拍一点点淀粉。
4/8 炒锅烧热,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后。
5/8 装盘备用。
6/8 炒锅洗净,倒入适量的油,下蒜姜爆香,再加蒜苗段翻炒均匀。
7/8 加入适量的水,加入酱油、料酒、白糖,下鲳鱼大火烧开,持平大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,倒出酱汁。
8/8 最后撒上香葱即可,红烧鲳鱼和稀饭更配哦。
4. 红烧叉鱼的家常做法?
食材:
水叉鱼 700克 、 青红椒 5-6个 、 洋葱 一个。
烹饪步骤
步骤1/
将鱼清洗干净,平底锅少许油,放入小河鱼,煎至两面微黄。
步骤2/3
另起锅,加入少许油,放入葱、姜、蒜、花椒爆香后放入青红椒、洋葱爆炒香后,放少许醋、白糖、耗油、生抽,放入煎好的小河鱼加料酒,中火烧十分钟左右,起锅装盘。
最后一步
起锅装盘,撒上香菜,一份香喷喷的红烧小河鱼完美上桌啦!
5. 什么鱼红烧刺少?
现在市场上的黄花鱼,带鱼,多宝鱼,蝶鱼等都是刺比较少的,我最愿意买的是蝶鱼,去头的每斤30元左右,比宽带鱼贵两元,可是鱼的肉很鲜美,鱼刺特别少,不亚于黄花鱼,最适合做红烧鱼,在家里做,你可以一斤多的鱼切三四段,是家庭主妇烹饪佳品,我的孩子略懂美食,吃过此鱼赞不绝口,作法如下:轻刮鱼麟后切段,触鸡旦计过油,炸过微红出锅,把葱姜蒜,红尖辣子,香叶,八角,糖盐味精料酒放一碗里,再放醋和红烧酱油,不超一碗,加水淹过全部鱼,在锅内燉到收汁。请朋友们试一试。过两天我补红烧鱼相片。
6. 饭店菜品的红烧味道怎么调?
饭店菜品的红烧味怎么调,这个要看你烧什么菜了,还有很多菜系的红烧方法也不一样,比如川菜就喜欢用豆瓣酱烧菜,北方人就喜欢用酱油烧菜,用什么烧菜都是次要的,最主要的是烧出来味道好,好吃就是王道。
既然说到了怎么调红烧味,这里就介绍几种不同红烧菜品的做法。
1 红烧肉,五花肉切两厘米见方的小块,下油锅炸一下,炸出肥肉里面的油。炒点焦糖水备用,锅内加油,下豆瓣酱生姜大蒜,然后下入肉扁炒,加水,加入焦糖水上颜色,白糖适量多加一点,尝汤汁带点回甜味。开小火煮半个小时,然后调味,开大火收汁即可。
2.排骨烧玉米,这个红烧味就属于咸鲜味,加酱油,蒸鱼食油烧。
3.烧鱼,鱼两面剪黄,加豆瓣酱,生姜蒜米炒香后加水,放入剪好的鱼,加适量盐烧,可加入少量白糖
这是几种不同味型的红烧菜,没有谁规定红烧菜就要怎么烧,只要好吃你的做法就是对的。
7. 武昌平鱼怎样做?
清蒸武昌平鱼
1. 原料:平鱼、葱姜、红椒。
2. 平鱼清洗干净,去内脏,去鱼鳃。在鱼背上切几刀直刀
。3. 清洗干净的鱼放入料酒、少许食盐,腌渍10分钟。(食盐一定要少)
4. 切些姜片葱段。
5. 把切好的葱段姜片一部分码在盘子底部。
6. 放上平鱼,在鱼身上码上剩余的葱段姜片。
7. 蒸锅放入清水,烧沸,放入平鱼。
8. 大火蒸六七分钟即可关火,关火后焖三四分钟。
9. 焖几分钟后,取出平鱼,拣去蒸熟葱姜段,放上新鲜的葱姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。
10. 炒锅放两勺食用油,大火烧至油开始冒烟后,快速把油浇在鱼身上即可。
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