鳖的做法(武汉大圣甲鱼的做法)
资讯
2024-08-27
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1. 鳖的做法,武汉大圣甲鱼的做法?
大圣烧甲鱼做法 此菜肉烂鲜香,裙边软嫩,汤汁浓厚,味美不腥,并有滋补药善之功效。 制作放法: 1选取一斤半重的甲鱼一只,杀後剁去尾,爪尖,放在盆中用开水略烫後,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水待用。 2然後用肥瘦各半的猪肉,切成绿豆在的丁,取笋子也切成绿豆大的丁,将葱、姜各二钱切成末,一起放在碗裏,加盐、水适量,搅拌成馅。接著将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内,用三钱湿淀粉封口。 3炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至六成热时,放入甲鱼(刀口向下),约炸一分钟,倒入漏勺沥去油。原锅放在旺火上,放入切成八分长、四分宽的火腿片,拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼,加水刚没过甲鱼,再加酱油、盐、白糖、烧开後,换小火炖烂。 4在汤烧剩下一半时,烹入绍酒,用湿淀粉调稀勾芡,撤上葱,黑胡椒,起锅装盆。
2. 红烧甲鱼的做法?
甲鱼是我们比较常见的水产物,一般只出现在酒席上,或是在农村宴会上,方法无非是炖汤和红烧两种,其中以红烧最受客人喜爱,但是,经常会有,自己能做的东西很少,为什么我这么说呢,我觉得有两个原因,第一点不能杀,清洗对甲鱼的杀,一般人即使能杀也杀不了,那是因为甲鱼能咬人,而且咬不放手真的很痛;第二点是料理步骤,很多人看到厨师烤的很好吃,回家做菜就扔掉,不是不入味,而是拿出锅很腥,这有点尴尬。
那么,这个时候问题来了,到底甲鱼怎么做才好吃呢,其实如果让我选择的话,赤烧甲鱼味道很好,比炖菜好吃得多,这也是今天我和大家分享的主题,烤甲鱼不复杂,具体措施和烤红鸡不多,前期重点是杀甲鱼清洗,后期烤时味道重一点,这样不仅出锅不会腥而且到远处都能闻到香味。
下面就不多说了,今天分享这道菜的具体步骤和细节,我用最简单易懂的语言来表达,以便大家能够理解和理解,请大家和我一起看。
库存
主:甲鱼1只
添加材料:大蒜一根,生姜葱多一些,干辣椒段适量,消耗青椒粒10个,油5克,豆油30克,鸡精味精各2克,东古一品新鲜3克,酱油1克,豆瓣酱6克
——【赤烧甲鱼的屠宰】——
一、先把买来的甲鱼放在地上,用脚踩着甲壳(用力一点),伸直甲鱼的头抓住,平放在砧板上,用刀从脖子下面的横刀改过来,变成甲鱼的腹中(不能切甲鱼)取出内脏洗净
二、准备好热水,将甲鱼放入水中稍微加热(这个过程维持了10秒左右),取出并用手洗净甲鱼的表皮(不容易洗的话,可以用钢丝球玩),这样处理完毕
——【甲鱼的红烧步骤】——
1、将洗干净的甲鱼切成块(大拇指大小),放入水中用盐水抓(这一步可以很好地去除甲鱼的血和污垢,从锅里出来也可以去除一部分腥味)
2、将豆油倒入锅中,放入生姜葱翻炒,出香味后,放入干辣椒继续翻炒(这个过程不能倒置,否则干辣椒很容易炒)
3、炒辣椒后放入豆瓣酱,继续炒红油色(必须炒红油色,否则锅里的甲鱼颜色很难看),放入甲鱼翻几次,加入蚝油、酱油均匀翻炒
4、加入清水(水不要太多,2、3汤匙就可以),开始将鸡精、味精、东古的一道菜等放入口中(味道稍微重一些,注意不要从锅里发出异味)
5、最后用小火慢慢煮20分钟(这时候注意不要底部),大火(家里有香菜和青椒的话,这时候放进去正好,这样出锅很香),汤汁很浓,把盘子放进锅里
3. 甲鱼的做法大全?
1、准备好需要的材料,喜欢辣味的可以加一些干辣椒。
2、放入80℃(锅底有小气泡冒出)将甲鱼浸泡,记得不要让水开。之后将甲鱼盛出,将甲鱼身上的皮去除干净。将甲鱼背部打开,黄油和气管一定要去除干净,然后切块。
3、放入五花肉煸油,接着放入生姜、大蒜、小米椒、花椒、八角、香叶、葱白段。小火煸出香叶。
4、放入切好的甲鱼进行翻炒,翻炒一定要将一块甲鱼炒直变色。放入生抽和老抽翻炒上色。倒入啤酒,放入鹌鹑蛋。
5、扣上甲鱼壳,然后倒入水刚好没过甲鱼即可。盖上锅盖先大火,水沸腾后转小火。放入鲜辣椒大火收汁。一道美味的红烧甲鱼就完成了。
4. 桂阳甲鱼的做法?
食材用料:甲鱼1只;枸杞10克;黄芪5-10克;大葱;姜;蒜;料酒;盐
做法:
1,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟捞出。放凉后,用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上去滑滑的,就行了。注意,别把裙边搓掉,那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后,再将甲鱼清洗干净备用。
2,葱切段,姜切片,蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。
3,炖锅中装满2/3的水,待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里,加上两汤匙料酒。
4,大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味啦~
5. 野生甲鱼怎么做法?
用料
甲鱼 500克,青椒 4个,红椒 4个
蒜 30瓣,姜 一大块,洋葱 半个
花椒 15粒,小米椒 4个料酒 适量
白酒 少许,海鲜酱 一大勺,盐 适量
老抽 少许
做法步骤
1、野生甲鱼一只,就不要自己动手处理吧,还是请菜场的鱼贩帮忙宰杀成块。
2、青红椒切成椒圈,大蒜去皮,生姜切片,洋葱切粗丝,备用。
3、冷水入锅,将甲鱼块入内焯烫至完全变色,血沫浮出,水沸后大约一分钟左右即可。
4、将焯好的甲鱼洗去浮沫,备用。
5、砂锅中倒入菜籽油。
6、小火将花椒粒炸香。
7、保持小火,将蒜粒炸至金黄。
8、加入小米椒煸出香味。
9、投入甲鱼块,转大火翻炒。
10、翻炒至锅气上来后加入少许白酒,盖盖焖三十秒。再倒入约三大勺料酒,盖盖焖一分钟。
11、加入一勺海鲜酱,再淋入适量老抽上色。
12、翻拌均匀后倒入适量热水,水沸后盖盖转小火焖二十分钟左右。
13、二十五分钟左右加入适量盐和糖调味,再盖盖焖烧十分钟。时间到后揭盖撒入洋葱丝和青红椒圈。
14、稍翻拌后盖盖,关火,利用砂锅的热量逼出洋葱和青红椒的香味,又不至于使其过于软烂影响味型。五分钟后就可以食用了。
6. 滋补甲鱼汤的做法?
食材
甲鱼1只、鹌鹑蛋适量、生姜10个、枸杞5g、当归少许、盐适量、鸡精适量。
做法
1、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好,甲鱼壳不要切掉,保持完整,拿回家清洗干净待用。
2、鹌鹑蛋适量(可以买现成剥好壳的,也可以买生的,回家自己煮熟剥掉外壳就可以),生姜去皮洗净切片,当归和枸杞冲洗干净。
3、锅里放入半锅水烧开,把清洗干净的甲鱼倒入锅里,焯2分钟,要让每一块甲鱼都能泡到热水里。
4、甲鱼焯好水捞出来,把外面的一层膜撕掉,整只甲鱼上都有一层膜哈,包括甲鱼皮上也有,全部都要清理干净。
5、甲鱼清理好以后,清洗干净,放入大碗里,放入姜片和当归,再放入适量水。
6、蒸锅放入适量水烧开,放上蒸架,把甲鱼放到蒸架上,盖上盖子,大火蒸5分钟转中火炖30分钟。
7、炖好以后放入鹌鹑蛋,再放入适量盐,继续再炖15分钟。
8、炖好以后放入枸杞,加入是适量鸡精调匀,即可出锅。
7. 鳖还有哪些特色吃法?
做法一:
1,鳖,鸡肉,清洗干净,抄一道水
2,用猪油,起锅烧油
3,佐料炒香,倒入备用鳖,鸡肉
4,炒几分钟后加入啤酒,翻炒,加入适量水用高压锅,压10分钟,喜欢吃烂一点可以多压几分钟
5,焖好后,加入适量盐,鸡精。起锅,在撒上葱花即可享受
做法二:
1,材料切好备用
2,五花肉热油下锅,放入几颗冰糖,几片生姜,几颗大蒜,果然猪油最香
3,锅中留一些油,其他盛出备用。
4,将收拾好的鳖下锅,放入大葱,桂皮,八角,花椒热炒。
5,加入老抽调色,继续翻炒。
6,倒入水,加入剩下的辣椒,大葱,生姜等等,可以开始炖啦。
7,倒入半瓶啤酒,炖十分钟就OK啦
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1. 鳖的做法,武汉大圣甲鱼的做法?
大圣烧甲鱼做法 此菜肉烂鲜香,裙边软嫩,汤汁浓厚,味美不腥,并有滋补药善之功效。 制作放法: 1选取一斤半重的甲鱼一只,杀後剁去尾,爪尖,放在盆中用开水略烫後,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水待用。 2然後用肥瘦各半的猪肉,切成绿豆在的丁,取笋子也切成绿豆大的丁,将葱、姜各二钱切成末,一起放在碗裏,加盐、水适量,搅拌成馅。接著将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内,用三钱湿淀粉封口。 3炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至六成热时,放入甲鱼(刀口向下),约炸一分钟,倒入漏勺沥去油。原锅放在旺火上,放入切成八分长、四分宽的火腿片,拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼,加水刚没过甲鱼,再加酱油、盐、白糖、烧开後,换小火炖烂。 4在汤烧剩下一半时,烹入绍酒,用湿淀粉调稀勾芡,撤上葱,黑胡椒,起锅装盆。
2. 红烧甲鱼的做法?
甲鱼是我们比较常见的水产物,一般只出现在酒席上,或是在农村宴会上,方法无非是炖汤和红烧两种,其中以红烧最受客人喜爱,但是,经常会有,自己能做的东西很少,为什么我这么说呢,我觉得有两个原因,第一点不能杀,清洗对甲鱼的杀,一般人即使能杀也杀不了,那是因为甲鱼能咬人,而且咬不放手真的很痛;第二点是料理步骤,很多人看到厨师烤的很好吃,回家做菜就扔掉,不是不入味,而是拿出锅很腥,这有点尴尬。
那么,这个时候问题来了,到底甲鱼怎么做才好吃呢,其实如果让我选择的话,赤烧甲鱼味道很好,比炖菜好吃得多,这也是今天我和大家分享的主题,烤甲鱼不复杂,具体措施和烤红鸡不多,前期重点是杀甲鱼清洗,后期烤时味道重一点,这样不仅出锅不会腥而且到远处都能闻到香味。
下面就不多说了,今天分享这道菜的具体步骤和细节,我用最简单易懂的语言来表达,以便大家能够理解和理解,请大家和我一起看。
库存
主:甲鱼1只
添加材料:大蒜一根,生姜葱多一些,干辣椒段适量,消耗青椒粒10个,油5克,豆油30克,鸡精味精各2克,东古一品新鲜3克,酱油1克,豆瓣酱6克
——【赤烧甲鱼的屠宰】——
一、先把买来的甲鱼放在地上,用脚踩着甲壳(用力一点),伸直甲鱼的头抓住,平放在砧板上,用刀从脖子下面的横刀改过来,变成甲鱼的腹中(不能切甲鱼)取出内脏洗净
二、准备好热水,将甲鱼放入水中稍微加热(这个过程维持了10秒左右),取出并用手洗净甲鱼的表皮(不容易洗的话,可以用钢丝球玩),这样处理完毕
——【甲鱼的红烧步骤】——
1、将洗干净的甲鱼切成块(大拇指大小),放入水中用盐水抓(这一步可以很好地去除甲鱼的血和污垢,从锅里出来也可以去除一部分腥味)
2、将豆油倒入锅中,放入生姜葱翻炒,出香味后,放入干辣椒继续翻炒(这个过程不能倒置,否则干辣椒很容易炒)
3、炒辣椒后放入豆瓣酱,继续炒红油色(必须炒红油色,否则锅里的甲鱼颜色很难看),放入甲鱼翻几次,加入蚝油、酱油均匀翻炒
4、加入清水(水不要太多,2、3汤匙就可以),开始将鸡精、味精、东古的一道菜等放入口中(味道稍微重一些,注意不要从锅里发出异味)
5、最后用小火慢慢煮20分钟(这时候注意不要底部),大火(家里有香菜和青椒的话,这时候放进去正好,这样出锅很香),汤汁很浓,把盘子放进锅里
3. 甲鱼的做法大全?
1、准备好需要的材料,喜欢辣味的可以加一些干辣椒。
2、放入80℃(锅底有小气泡冒出)将甲鱼浸泡,记得不要让水开。之后将甲鱼盛出,将甲鱼身上的皮去除干净。将甲鱼背部打开,黄油和气管一定要去除干净,然后切块。
3、放入五花肉煸油,接着放入生姜、大蒜、小米椒、花椒、八角、香叶、葱白段。小火煸出香叶。
4、放入切好的甲鱼进行翻炒,翻炒一定要将一块甲鱼炒直变色。放入生抽和老抽翻炒上色。倒入啤酒,放入鹌鹑蛋。
5、扣上甲鱼壳,然后倒入水刚好没过甲鱼即可。盖上锅盖先大火,水沸腾后转小火。放入鲜辣椒大火收汁。一道美味的红烧甲鱼就完成了。
4. 桂阳甲鱼的做法?
食材用料:甲鱼1只;枸杞10克;黄芪5-10克;大葱;姜;蒜;料酒;盐
做法:
1,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟捞出。放凉后,用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上去滑滑的,就行了。注意,别把裙边搓掉,那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后,再将甲鱼清洗干净备用。
2,葱切段,姜切片,蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。
3,炖锅中装满2/3的水,待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里,加上两汤匙料酒。
4,大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味啦~
5. 野生甲鱼怎么做法?
用料
甲鱼 500克,青椒 4个,红椒 4个
蒜 30瓣,姜 一大块,洋葱 半个
花椒 15粒,小米椒 4个料酒 适量
白酒 少许,海鲜酱 一大勺,盐 适量
老抽 少许
做法步骤
1、野生甲鱼一只,就不要自己动手处理吧,还是请菜场的鱼贩帮忙宰杀成块。
2、青红椒切成椒圈,大蒜去皮,生姜切片,洋葱切粗丝,备用。
3、冷水入锅,将甲鱼块入内焯烫至完全变色,血沫浮出,水沸后大约一分钟左右即可。
4、将焯好的甲鱼洗去浮沫,备用。
5、砂锅中倒入菜籽油。
6、小火将花椒粒炸香。
7、保持小火,将蒜粒炸至金黄。
8、加入小米椒煸出香味。
9、投入甲鱼块,转大火翻炒。
10、翻炒至锅气上来后加入少许白酒,盖盖焖三十秒。再倒入约三大勺料酒,盖盖焖一分钟。
11、加入一勺海鲜酱,再淋入适量老抽上色。
12、翻拌均匀后倒入适量热水,水沸后盖盖转小火焖二十分钟左右。
13、二十五分钟左右加入适量盐和糖调味,再盖盖焖烧十分钟。时间到后揭盖撒入洋葱丝和青红椒圈。
14、稍翻拌后盖盖,关火,利用砂锅的热量逼出洋葱和青红椒的香味,又不至于使其过于软烂影响味型。五分钟后就可以食用了。
6. 滋补甲鱼汤的做法?
食材
甲鱼1只、鹌鹑蛋适量、生姜10个、枸杞5g、当归少许、盐适量、鸡精适量。
做法
1、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好,甲鱼壳不要切掉,保持完整,拿回家清洗干净待用。
2、鹌鹑蛋适量(可以买现成剥好壳的,也可以买生的,回家自己煮熟剥掉外壳就可以),生姜去皮洗净切片,当归和枸杞冲洗干净。
3、锅里放入半锅水烧开,把清洗干净的甲鱼倒入锅里,焯2分钟,要让每一块甲鱼都能泡到热水里。
4、甲鱼焯好水捞出来,把外面的一层膜撕掉,整只甲鱼上都有一层膜哈,包括甲鱼皮上也有,全部都要清理干净。
5、甲鱼清理好以后,清洗干净,放入大碗里,放入姜片和当归,再放入适量水。
6、蒸锅放入适量水烧开,放上蒸架,把甲鱼放到蒸架上,盖上盖子,大火蒸5分钟转中火炖30分钟。
7、炖好以后放入鹌鹑蛋,再放入适量盐,继续再炖15分钟。
8、炖好以后放入枸杞,加入是适量鸡精调匀,即可出锅。
7. 鳖还有哪些特色吃法?
做法一:
1,鳖,鸡肉,清洗干净,抄一道水
2,用猪油,起锅烧油
3,佐料炒香,倒入备用鳖,鸡肉
4,炒几分钟后加入啤酒,翻炒,加入适量水用高压锅,压10分钟,喜欢吃烂一点可以多压几分钟
5,焖好后,加入适量盐,鸡精。起锅,在撒上葱花即可享受
做法二:
1,材料切好备用
2,五花肉热油下锅,放入几颗冰糖,几片生姜,几颗大蒜,果然猪油最香
3,锅中留一些油,其他盛出备用。
4,将收拾好的鳖下锅,放入大葱,桂皮,八角,花椒热炒。
5,加入老抽调色,继续翻炒。
6,倒入水,加入剩下的辣椒,大葱,生姜等等,可以开始炖啦。
7,倒入半瓶啤酒,炖十分钟就OK啦
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